最近，三文鱼成了热爱美食的“吃货”们特别关心的话题——不是关心怎么好吃，而是关心还能不能吃。
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今年5月，《中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了》的报道引发热议。原因是我们平常叫做“三文鱼”的是一种海鱼，通常指的是“大西洋鲑”，后来在英文中“太平洋鲑”也被称作三文鱼，但生活在淡水里的虹鳟鱼不在此列。海鱼自然无法生活在青藏高原，那么“中国市场上三分之一的三文鱼恐怕就是淡水养殖的虹鳟鱼”了。
虹鳟鱼并非不能吃，只是淡水鱼寄生虫的风险比较高，烹饪后食用更放心，而中国人喜欢生吃三文鱼，如果误把虹鳟鱼当成三文鱼（大西洋鲑），可能有健康隐患。另一方面，虹鳟鱼的市场售价比大西洋鲑要便宜将近一半，而这两种鱼做成刺身后用肉眼无法区别，挂上“三文鱼”这个名字便有借此提高身价忽悠消费者之嫌。
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才过了不到3个月，又一则消息牵动了消费者的神经——《生食三文鱼团体标准》发布，虹鳟鱼堂而皇之地进入了“三文鱼”大家族，也就是说虹鳟鱼可以使用三文鱼这个名称进行销售。虽然规定同时要求标注原料鱼产地和种名，但对不了解两者区别的消费者来说，单单是包装上“三文鱼”三个字就容易引起误导了。也就是说，消费者得有足够的物种知识，才能看懂标签。
尽管团体标准是行业协会和企业自行制定和发布的标准，不属于国家标准和行业标准，并不强制执行，但标准的制定原本是为了严把质量关让消费者放心，这一次却让大家对食品安全的担心更甚了。
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有一年3.15，我在接受媒体采访时谈到一个话题：“建立起消费者信心，市场自然会给予你回报”。简单来说，企业要做的是努力用品质和服务获得消费者的信任，而不是让消费者自己去炼就一双火眼金睛。
我记得三生在刚刚接触有机食品的时候，也遇到过市场环境鱼龙混杂、良莠不齐的情况。有的商家不管符不符合有机标准都在包装上打上大大的“有机食品”字样。那时候，三生在埋头做好自己的产品，建立从种子到餐桌的七优品质管控体系。大浪淘沙，随着相关法规的出台和监管的严格，投机者逐渐淡出了市场，而我们已经用品质和口碑赢得了用户。
拿这次“三文鱼”的事来说，消费者最担心的是食品安全。既然淡水鱼不代表一定有寄生虫，严格监控养殖、捕捞、运输的各个环节，做到公开透明、可追溯、可查询，有公众信任的第三方检测报告，在包装上进行明显的标识等等，都有助于建立消费者的信心。难道不比在名称上做文章更有意义？
